Livro com contributo da ESHTE vence prémio mundial de design alimentar

A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) está entre os vencedores da última edição dos Gourmand World Cookbook Awards, graças à participação na obra Experiencing and Envisioning Food: Designing for Change, distinguida com o 1.º lugar na categoria “Best Food Design Theory Book in the World”.

Os prémios, conhecidos como os “Óscares dos livros de cozinha”, distinguiram o livro durante o Cascais World Food Summit, evento que este ano acolheu a cerimónia, reunindo mais de 800 profissionais de gastronomia de 82 países.

Com chancela da CRC Press/Taylor & Francis Group, a obra foi coeditada por Maria José Pires, docente da ESHTE, e resulta de investigações apresentadas no 3.º Congresso Internacional Food Design and Food Studies, centrando-se nos temas de gastronomia, design alimentar, sustentabilidade e práticas sociais.

Entre os capítulos distinguidos contam-se vários artigos com autoria de docentes e estudantes da ESHTE, como:

• Co-creating a meaningful food literary experience. A Taste of Cascais, por Maria José Pires, Ricardo Bonacho, Cláudia Mataloto e António Ribeiro;
• The ‘Matchmaker’: From food & literary studies to reception & memory studies, por Alcinda Pinheiro de Sousa, Elena Bollinger, Maria José Pires e Ricardo Bonacho;
• Depicting the Setúbal Peninsula cuisine. Influences from the sea, mountains, and river in the regional food and restaurant models, por Fábio Pereira, Maria José Pires e Maria Manuela Guerra;
• Development and acceptance of sourdough breads fermented by endogenous yeasts of Pyrus communis, Malus domestica and Pistacia lentiscus, por Paulo Vicente, Maria José Pires e Nelson Félix.

A ESHTE tem vindo a afirmar-se como referência no ensino e investigação na área da gastronomia e design alimentar, oferecendo formações como a licenciatura em Produção Alimentar em Restauração, os mestrados em Food Design, Inovação em Artes e Ciências Culinárias, Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração, e cursos especializados como Segurança Alimentar em Catering, Design for Food e Artes Culinárias.

Carlos Brandão, presidente da ESHTE, afirmou: “Esta nova distinção ganha especial relevo por ser a primeira vez que a cerimónia dos Gourmand Awards se realizou em Portugal, reunindo mais de 800 profissionais de gastronomia de 82 países.”

A obra encontra-se disponível em acesso aberto, podendo ser consultada online. A próxima edição dos Gourmand Awards está agendada para este ano, em Riade, na Arábia Saudita, dando continuidade à valorização da cultura gastronómica iniciada há três décadas.

OC/RPC